剧情简介

     糖耳朵糖耳朵面、红糖、花生油、碱、饴糖、蜂蜜      糖耳朵糖耳朵1、面和好发酵面对上碱,另用一块面和上红糖,做时将发酵面分两块,一块擀开后,将红糖和的面铺是上,再擀另一块发酵面,铺在红糖面上面,这样成了二层酵面,一层糖面      2、用刀切下5厘米左右的长条,将长条一边摁薄,成坡形,把薄边和厚边合到一起,再切成重40克左右的小块      3、自小块中间开一刀口,然后打开,将薄的一面往里翻过去,厚的一边一折就成了耳朵形的坯子了      糖耳朵糖耳朵4、花生油烧五成热,分批将坯子入油里炸过呈金黄色时捞出,沥尽油,趁热放入温热的饴糖中泡一分钟,称过蜜,浸透后,捞在盘里晾凉就成了      要注意必须炸透,否则就会因炸不透,蜜也浸不透的质量不佳现象      糖耳朵糖耳朵前人已将蜜麻花的原料讲得很清楚了      不过它用的面要用和好的发酵面对上碱,另用一块面和上红糖,做时将发酵面分两块,一块擀开后,将红糖和的面铺上时,再擀另一块发酵面,铺在红糖面上面,这样成了二层酵面,一层糖面      用刀切下5厘米左右的长条,将长条一边摁薄,成坡形,把薄边和厚边合到一起,再切成重40克左右小块      自小块中间开一刀口,然后打开,将薄的一面往里翻过去,厚的一边一折,就成了耳朵形的坯子了      花生油烧五成热,分批将坯子入油里炸过,呈金黄色时捞出,沥尽油,趁热放入温热的饴糖中泡一分钟,称过蜜,浸透后,捞在盘里晾凉就成      要注意必须炸透,否则就会因炸不透,蜜也浸不透的质量不佳现象      糖耳朵糖耳朵与蜜麻花相似的蜜篦子,原料配制与蜜麻花完全一样,唯形状不同,它是三层擀平,中间竖划几刀,油炸后过蜜而成      此外还有干糖麻花、芙蓉干糖      干糖麻花不过蜜,芙蓉干糖也不过蜜,而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉,也都有甜、酥、脆特点      糖耳朵(5张)糖耳朵又称蜜麻花,因为它成形后形状似人的耳朵而得名      前人有诗曰:“耳朵竟堪作食耶      常偕伴侣蜜麻花,劳声借问谁家好,遥指前边某二巴”      蜜麻花宜在秋、冬、春季食      因为夏季炎热,糖稀容易脱落,不易吃      蜜麻花色泽棕黄油亮,绵润松软,甜蜜可口      北京南来顺饭庄的蜜麻花最有名      1997年被评为“北京名小吃”和“中华名小吃”      与蜜麻花相似的还有蜜篦子(又称‘’蜜三刀‘’),原料配制与蜜麻花完全一样,只是形状不同,它是三层平,中间竖划几刀,油炸后过蜜而成      此外还有干糖麻花、芙蓉干糖      干糖麻花不过蜜,芙蓉干糖也不过蜜      而是滚上一层用熟面和白糖混合的糖粉,也都有甜、酥、脆的特点      糖耳朵约每100克食物中的含量369 千卡4      8 g11 g63      2 g0      9 g362 mg98 mg83 mg135 mg99 mg0      67 mg4      5 mg0      08 mg0      6 mg7      2 μg0      01 mg0      01 mg8      6 mg7      93 mg

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